Rosół z domowymi lanymi kluseczkami z lubczykiem

Narzędzia:

Naczynie do gotowania rosołu (7-litrowe)
pokrywa ciśnieniowa Syncro-Clik o średnicy 24 cm
naczynie / rondel do gotowania kluseczek

Składniki:

ok. 1 kg mięsa drobiowo-wołowego
włoszczyzna (por, 2 marchewki, 1 seler)
1 cebula
5-6 ziarenek ziela angielskiego
2 liście laurowe suszone
2 litry wody
sól
pieprz

Kluski:

2 jajka
2 łyżki mąki
1 łyżeczka liści lubczyku suszonego
szczypty soli
natka pietruszki do posypania dania

Przygotowanie:

Opalamy cebulę – bezpośrednio na planiku gazowym lub w naczyniu, bez używania tłuszczu, często obracając. Do naczynia wkładamy przygotowane mięso, przyprawiamy zielem angielskim. Włoszczyznę obieramy i dodajemy do naczynia razem z opaloną cebulą, dodajemy 2 liście laurowe, szczyptę soli i pieprz. Wszystko zalewamy wodą, zamykamy naczynie pokrywą ciśnieniową i doprowadzamy do wrzenia na dużym dopływie ciepła (moment, w którym wyskoczy czerwony guzik na pokrywie). Od tego momentu gotujemy rosół przez 20 minut pod ciśnieniem, po czym wyłączamy dopływ ciepła.

Do miseczki dodajemy jajka, mąkę, przyprawiamy liśćmi lubczyku i szczyptą soli, a następnie całość mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotujemy wodę w naczyniu. Następnie wlewamy tę masę cienkim strumyczkiem do gotującej się, lekko osolonej wody. Kluseczki wyjmujemy cedzakiem po kilku minutach.

Rosół podajemy z lanymi kluseczkami i posypujemy natką pietruszki.